赤間醸造うちあけ話

• 2020年9月8日
• 2022年4月15日

定食屋さんでお味噌汁を飲んでみると

定食屋さんでお味噌汁を飲んでみると 今日はちょっと出かけて定食屋さんでお味噌汁を飲んでみましょう。 ご飯を食べたりおかずを食べたりして、ふとお味噌汁に目をやります。 するとお椀の中でお湯の下にお味噌がひっそり沈んでいる！！ということが時々ありますね。 […]

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赤間醸造うちあけ話

• 2020年8月26日
• 2022年4月15日

「天地切り返し」

今日は引き続き麦みそのお話です。 お味噌の製造過程は、大変大ざっぱに言うと以下のような感じです。 麦麹・大豆を合わせる ↓ タンクで発酵・熟成させる（Ⓐここの期間は数ヶ月から一年など蔵元によって違います） ↓ 蔵出し ↓ 味噌すり ↓ 出荷 ポイント […]

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赤間醸造うちあけ話

• 2020年8月26日
• 2022年4月15日

おみそに裸麦しか使わないってホント？

今日は麦みその、原料のお話です。 麦みその原料はおおざっぱにいうと麦・大豆・塩と麹菌、そしてものによっては甘味料と添加物となります。 スーパーなどに行って麦みその裏ラベルを見ると、原材料の表示がありますね。 大概は大麦もしくは大麦、裸麦となっています […]

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