• 2020年8月26日
  • 2020年9月10日

そのひと手間が・・・

今日は引き続き麦みそのお話です。 お味噌の製造過程は、すごーーーくおおざっぱに言うと以下のような感じです。 麦麹・大豆を合わせる→(A.タンクで発酵・熟成させる)→蔵出し→味噌すり→出荷 A.ここの期間は各々蔵元によって違います。 ポイントはAの期間 […]

  • 2020年8月26日
  • 2020年9月18日

よい製品はよい原料から!

今日は麦みその、原料のお話です。 麦みその原料はおおざっぱにいうと麦・大豆・塩と麹菌、そしてものによっては甘味料と添加物となります。 スーパーなどに行って麦みその裏ラベルを見ると、原材料の表示がありますね。 大概は大麦もしくは大麦、裸麦となっています […]

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小さなしょうゆ屋の社長の日記

当ブログでは私、小さなしょうゆ屋の社長が皆様の生活に必要な情報などを楽しく、時には悩みながら日々発信しております。
女性ならではの視点もあるかもしれません。六人姉妹の六番目。通信欄に「六女」と書くのが嫌でした。これから末永くおつきあい下さい。

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