• 2020年10月3日
  • 2020年10月3日

いちごのスープ

オリジナル いちごのスープを飲んだことがあります。 北九州市小倉の雑居ビルの2階、家庭的な雰囲気のちいさなレストラン。 価格がとてもリーズナブルなのにランチも洒落ていて、ときどき行きました。 初夏のある日ガラスの器にピンク色の飲み物が・・・。 いちご […]

  • 2020年9月24日
  • 2020年11月17日

氷糖蜜をお醤油に使うってホント?

今日はお醤油の甘味料についてです。 こんにちは。いつもありがとうございます。 今日はお醤油の甘味料についてです。 山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液(大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分)や甘味料を入れます。 赤間醸造の […]

  • 2020年9月24日
  • 2020年9月25日

お彼岸の日にお墓詣りに行きました。

荒れている・・・・ お彼岸の日にお墓詣りに行きました。 お墓は海峡を越えた門司港にあります。 丘の中腹にありますが、上り坂がきつい途中の道は 以前に比べて手入れがされていず、雑草が生い茂っていました。 以前4番目の姉と5番目の姉の3人で(私は何しろ6 […]

  • 2020年9月17日
  • 2020年9月18日

運命の女

最初からわかっていた・・・。 昔、映画研究会というものに入っていました。 当時はイタリア映画やフランス映画全盛で、面白い映画も多かったけど 難解な映画も多かったです。 わかってないけどわかったふりをしていました。 今は神経を使いたくないので、もっぱら […]

  • 2020年9月10日
  • 2020年9月17日

おろし金にそこまで払うか

素人は道具を選ぶ 先週の金曜日フライを揚げようとして、パン粉が切れていることを発見。 準備しているようでできていないことが時々ある。 困ったなあと考えて、食パンをおろし金でおろすことにしました。 うちは生パン粉を使うのでそれはいいのですが、明日の朝の […]

  • 2020年9月8日
  • 2020年9月18日

今日は気分を変えて水・アラカルトです。

コーヒーブレイク! こんにちは。いつもありがとうございます。 赤間醸造ではお味噌やお醤油の仕込みの工程(全部)や、機械や器具、オケの洗浄、お手洗いの水までほぼ地下水を使っています。 米や麦、大豆など穀物の洗穀には大量の水を使うので、経営的にも地下水を […]

  • 2020年9月8日
  • 2020年11月12日

定食屋さんでお味噌汁を飲んでみると

定食屋さんでお味噌汁を飲んでみると 今日はちょっと出かけて定食屋さんでお味噌汁を飲んでみましょう。 ご飯を食べたりおかずを食べたりして、ふとお味噌汁に目をやります。 するとお椀の中でお湯の下にお味噌がひっそり沈んでいる!!ということが時々ありますね。 […]

  • 2020年8月26日
  • 2020年11月11日

「天地切り返し」

今日は引き続き麦みそのお話です。 お味噌の製造過程は、大変大ざっぱに言うと以下のような感じです。 麦麹・大豆を合わせる ↓ タンクで発酵・熟成させる(Ⓐここの期間は数ヶ月から一年など蔵元によって違います) ↓ 蔵出し ↓ 味噌すり ↓ 出荷 ポイント […]

  • 2020年8月26日
  • 2020年11月25日

おみそに裸麦しか使わないってホント?

今日は麦みその、原料のお話です。 麦みその原料はおおざっぱにいうと麦・大豆・塩と麹菌、そしてものによっては甘味料と添加物となります。 スーパーなどに行って麦みその裏ラベルを見ると、原材料の表示がありますね。 大概は大麦もしくは大麦、裸麦となっています […]

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小さなしょうゆ屋の社長の日記

当ブログでは私、小さなしょうゆ屋の社長が皆様の生活に必要な情報などを楽しく、時には悩みながら日々発信しております。
女性ならではの視点もあるかもしれません。六人姉妹の六番目。通信欄に「六女」と書くのが恥ずかしかったです。これから末永くおつきあい下さい。

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