- 2020年12月6日
- 2020年12月8日
杉樽ヒストリー……その1~
杉樽を恥ずかしいと思っていました。 こんにちは。いつもありがとうございます。 今日は赤間醸造の命や誇りともいえる杉樽のお話です。 赤間醸造は創業以来一貫して杉樽のみでお醤油の元である諸味(もろみ)を発酵・熟成させています。 私が子供のときは武久町にみ […]
杉樽を恥ずかしいと思っていました。 こんにちは。いつもありがとうございます。 今日は赤間醸造の命や誇りともいえる杉樽のお話です。 赤間醸造は創業以来一貫して杉樽のみでお醤油の元である諸味(もろみ)を発酵・熟成させています。 私が子供のときは武久町にみ […]
今日はお醤油の甘味料についてです。 こんにちは。いつもありがとうございます。 今日はお醤油の甘味料についてです。 山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液(大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分)や甘味料を入れます。 赤間醸造の […]
定食屋さんでお味噌汁を飲んでみると 今日はちょっと出かけて定食屋さんでお味噌汁を飲んでみましょう。 ご飯を食べたりおかずを食べたりして、ふとお味噌汁に目をやります。 するとお椀の中でお湯の下にお味噌がひっそり沈んでいる!!ということが時々ありますね。 […]
今日は麦みその、原料のお話です。 麦みその原料はおおざっぱにいうと麦・大豆・塩と麹菌、そしてものによっては甘味料と添加物となります。 スーパーなどに行って麦みその裏ラベルを見ると、原材料の表示がありますね。 大概は大麦もしくは大麦、裸麦となっています […]