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「杉樽仕込み」の検索結果2件

  • 2020年9月24日
  • 2020年10月3日

グラニュー糖から氷糖蜜が・・・

今日はお醤油の甘味料についてです。 こんにちは。いつもありがとうございます。 山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液(大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分)や甘味料を入れます。 因みに ・天然地下水・杉樽仕込み ・天然醸造 […]

  • 2020年9月8日
  • 2020年9月18日

今日は気分を変えて水・アラカルトです。

コーヒーブレイク! こんにちは。いつもありがとうございます。 赤間醸造ではお味噌やお醤油の仕込みの工程(全部)や、機械や器具、オケの洗浄、お手洗いの水までほぼ地下水を使っています。 米や麦、大豆など穀物の洗穀には大量の水を使うので、経営的にも地下水を […]

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小さなしょうゆ屋の社長の日記

当ブログでは私、小さなしょうゆ屋の社長が皆様の生活に必要な情報などを楽しく、時には悩みながら日々発信しております。
女性ならではの視点もあるかもしれません。六人姉妹の六番目。通信欄に「六女」と書くのが嫌でした。これから末永くおつきあい下さい。

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