- 2020年9月24日
- 2020年11月17日
氷糖蜜をお醤油に使うってホント?
今日はお醤油の甘味料についてです。 こんにちは。いつもありがとうございます。 今日はお醤油の甘味料についてです。 山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液(大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分)や甘味料を入れます。 赤間醸造の […]
今日はお醤油の甘味料についてです。 こんにちは。いつもありがとうございます。 今日はお醤油の甘味料についてです。 山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液(大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分)や甘味料を入れます。 赤間醸造の […]
コーヒーブレイク! こんにちは。いつもありがとうございます。 赤間醸造ではお味噌やお醤油の仕込みの工程(全部)や、機械や器具、オケの洗浄、お手洗いの水までほぼ地下水を使っています。 米や麦、大豆など穀物の洗穀には大量の水を使うので、経営的にも地下水を […]