「杉樽仕込み」の検索結果2件

• 2020年9月24日
• 2022年4月15日

氷糖蜜をお醤油に使うってホント？

今日はお醤油の甘味料についてです。 こんにちは。いつもありがとうございます。 今日はお醤油の甘味料についてです。 山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液（大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分）や甘味料を入れます。 赤間醸造の […]

• 2020年9月8日
• 2022年4月15日

今日は気分を変えて水・アラカルトです。

コーヒーブレイク！ こんにちは。いつもありがとうございます。 赤間醸造ではお味噌やお醤油の仕込みの工程（全部）や、機械や器具、オケの洗浄、お手洗いの水までほぼ地下水を使っています。 米や麦、大豆など穀物の洗穀には大量の水を使うので、経営的にも地下水を […]