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2020年8月

  • 2020年8月26日
  • 2020年11月11日

「天地切り返し」

今日は引き続き麦みそのお話です。 お味噌の製造過程は、大変大ざっぱに言うと以下のような感じです。 麦麹・大豆を合わせる ↓ タンクで発酵・熟成させる(Ⓐここの期間は数ヶ月から一年など蔵元によって違います) ↓ 蔵出し ↓ 味噌すり ↓ 出荷 ポイント […]

  • 2020年8月26日
  • 2020年11月25日

おみそに裸麦しか使わないってホント?

今日は麦みその、原料のお話です。 麦みその原料はおおざっぱにいうと麦・大豆・塩と麹菌、そしてものによっては甘味料と添加物となります。 スーパーなどに行って麦みその裏ラベルを見ると、原材料の表示がありますね。 大概は大麦もしくは大麦、裸麦となっています […]

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小さなしょうゆ屋の社長の日記

当ブログでは私、小さなしょうゆ屋の社長が皆様の生活に必要な情報などを楽しく、時には悩みながら日々発信しております。
女性ならではの視点もあるかもしれません。六人姉妹の六番目。通信欄に「六女」と書くのが恥ずかしかったです。これから末永くおつきあい下さい。

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