今日はお醤油の甘味料についてです。
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今日はお醤油の甘味料についてです。
山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液（大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分）や甘味料を入れます。
赤間醸造のお醤油の特長は次のとおりです。
・天然地下水・杉樽仕込み
・天然醸造
・ゆっくりと2年間熟成
本醸造醤油ですが味つけにアミノ酸液を入れるため、ラベルには「混合醤油」としか表記できません。
とても残念です。
お醤油に使う甘味料は砂糖を精製した時にでる廃液を使います。
砂糖の精製は以下のとおりです。
さとうきび
↓・・・Ⓐ
黒糖
↓
三温糖
↓
上白糖
↓
グラニュー糖
↓・・・Ⓑ氷糖蜜
氷砂糖
姿かたちを変えるたびに廃液が出ます。（甘いです。）
Ⓐは大変ポピュラーな甘味料です。
黒くドロッとしていて濃厚な甘味です。
濃口醤油の甘味料としてよく使われます。
Ⓑは透明な甘味料です。（最後の精製ででる究極の廃液ですね）
上品な甘さです。
出る量も少ないため価格が高いです。
多分、氷糖蜜をお醤油に使う蔵元は殆どないと思います!!
赤間醸造では淡口醤油や卵かけ醤油に使っています。
赤間醸造の淡口醤油の味のやさしさは氷糖蜜ならではのもの。
一番しぼり醤油を絶妙のバランスで配合し、そこから火入れまで
一日刻みでタイミングを図る自慢の味です。
一度使ったらやめられない、やさしい甘みと塩味のバランスがよく味も決まりやすいです。
煮物やお吸い物、おでんなどにも存分にお使いください。
1.8L 864円（税込み）
淡口醤油を卵に合うようにアレンジしました。
ほんのり塩気が生卵のおいしさをひきたてます。
熱いごはんと卵にかけるとお箸がいくらでもすすみます。
卵かけ醤油はホテルの朝食バイキングにも大変人気です。
もちろん淡口醬油としても使えます。
