氷糖蜜をお醤油に使うってホント?

今日はお醤油の甘味料についてです。

こんにちは。いつもありがとうございます。
今日はお醤油の甘味料についてです。
山口県や九州は少し甘いお醤油が好まれるので、味の調整にアミノ酸液(大豆の蛋白質を分解して作るうまみ成分)や甘味料を入れます。

赤間醸造のお醤油の特長は次のとおりです。

天然地下水・杉樽仕込み

天然醸造

ゆっくりと2年間熟成

本醸造醤油ですが味つけにアミノ酸液を入れるため、ラベルには「混合醤油」としか表記できません。
とても残念です。

お醤油に使う甘味料は砂糖を精製した時にでる廃液を使います。
砂糖の精製は以下のとおりです。

さとうきび
↓・・・
黒糖

三温糖

上白糖

グラニュー糖
↓・・・Ⓑ氷糖蜜
氷砂糖

姿かたちを変えるたびに廃液が出ます。(甘いです。)
Ⓐは大変ポピュラーな甘味料です。
黒くドロッとしていて濃厚な甘味です。
濃口醤油の甘味料としてよく使われます。
Ⓑは透明な甘味料です。(最後の精製ででる究極の廃液ですね)
上品な甘さです。
出る量も少ないため価格が高いです。

多分、氷糖蜜をお醤油に使う蔵元は殆どないと思います!!
赤間醸造では淡口醤油や卵かけ醤油に使っています。

赤間醸造の淡口醤油の味のやさしさは氷糖蜜ならではのもの。
一番しぼり醤油を絶妙のバランスで配合し、そこから火入れまで
一日刻みでタイミングを図る自慢の味です。

 

一度使ったらやめられない、やさしい甘みと塩味のバランスがよく味も決まりやすいです。
煮物やお吸い物、おでんなどにも存分にお使いください。

淡口醤油
1L   540円(税込み)
1.8L   864円(税込み)

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淡口醤油を卵に合うようにアレンジしました。
ほんのり塩気が生卵のおいしさをひきたてます。
熱いごはんと卵にかけるとお箸がいくらでもすすみます。
卵かけ醤油はホテルの朝食バイキングにも大変人気です。
もちろん淡口醬油としても使えます。

たまごかけしょうゆ
150ml  356円(税込み)

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小さなしょうゆ屋の社長の日記

当ブログでは私、小さなしょうゆ屋の社長が皆様の生活に必要な情報などを楽しく、時には悩みながら日々発信しております。
女性ならではの視点もあるかもしれません。六人姉妹の六番目。通信欄に「六女」と書くのが恥ずかしかったです。これから末永くおつきあい下さい。

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