そのひと手間が・・・

今日は引き続き麦みそのお話です。

お味噌の製造過程は、すごーーーくおおざっぱに言うと以下のような感じです。

麦麹・大豆を合わせる→(A.タンクで発酵・熟成させる)→蔵出し→味噌すり→出荷

A.ここの期間は各々蔵元によって違います。
ポイントはAの期間のひと手間です。
赤間醸造ではこの期間の真ん中で天地切り返しをします。

1~4と熟成の進み具合がタンクの中で違うので、均一の熟成にする為に

Cもポイントです。ここがデコボコしていたら木蓋が浮き気味になり、その間に空気が入ってカビが発生します。
手間ですが、これをするとしないとでは味が大変違ってきます。

最近では天地切り返しをする蔵元もめっきり減りました。
でも「手間をかけた分だけ美味しくなる」のです!!

赤間醸造では5名様より蔵元見学をお受けしております。

 

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小さなしょうゆ屋の社長の日記

当ブログでは私、小さなしょうゆ屋の社長が皆様の生活に必要な情報などを楽しく、時には悩みながら日々発信しております。
女性ならではの視点もあるかもしれません。六人姉妹の六番目。通信欄に「六女」と書くのが嫌でした。これから末永くおつきあい下さい。

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