今日は麦みその、原料のお話です。
麦みその原料はおおざっぱにいうと麦・大豆・塩と麹菌、そしてものによっては甘味料と添加物となります。
スーパーなどに行って麦みその裏ラベルを見ると、原材料の表示がありますね。
大概は大麦もしくは大麦、裸麦となっていますが、赤間醸造は裸麦とだけ書いてあります。
赤間醸造が使用しているの裸麦のみという意味ですね。
これは、実は特筆すべきことなんです！！
麦の家系図はこんな感じです。
| 大麦 | 皮麦 | 六条麦（穂に小花が六条ずつ） |
二条麦（穂に小花が二条ずつ）・・・主にビールに使用 |
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| 裸麦 | 二条麦 | |
六条麦（日本で主に栽培）・・・麦茶や焼酎にも |
裸麦（突然変異で出来た）
- 脱穀するとカンタンに皮が取れるので裸麦といいます。
- 赤間醸造は地産地消の観点から山口県産の裸麦を使っています。
- 糖質、カルシウムを多く含みます。
- 食物繊維は白米の10倍から20倍といわれています。
- その中でも「β-グルガン」という水溶性繊維はLDLコレステロール（健康診断でおなじみ）を低下させ、ガン予防効果があるといわれます。
- お値段がやはり高いです。
- 外観が美しく独特の風味と香りが強く出る為、一番お味噌に適しているといわれています。
裸麦、おそるべし！！次世代のスーパーフードといわれています！！
これからはお味噌を買われる時、ちょっと袋の裏に注目して頂けると嬉しいです。
